Carta

Selección de quesos artesanos

Tabla de embutidos artesanos

Anchoa doble "00" (Pan de centeno, cremoso de comté y fino)

Navajas confitadas (En cogollo asado con emulsión de sus jugos)

Tartar de gamba blanca (Sobre brioche de mantequilla, papada ibérica)

Vieira (Guanciale, parmesano, albahaca)

Ensalada de calabacín (Con emulsión de pimiento verde y praliné de almendras)

Brandada de bacalao (Praliné de aceituna negra, crumble de torrezno crujiente)

Tiradito de langostinos (Leche de tigre de maíz)

Tartar de atún "Petaca chico" (Aliño de miso, vinagre de flores, ajoblanco)

Steak tartare (Clásico, de lomo bajo)

Puerros (Confitados y a la brasa, romesco)

Pastela de cordero asado (Al estilo mozárabe)

Carrilleras de ternera (Al vino oloroso, puré de boniato)

Magret de pato (Berenjena ahumada, pera y romero, remolacha asada)

Cuchara del día

Pan de masa madre (por comensal)